Cách luộc Trứng siêu phẩm

Oanh có thể nghiên cứu rất sâu và viết rất dài về chuyện trứng gà là gì, trong trứng gà có bao nhiêu loại protein, ở dạng nào và cách thức chúng kết hợp với những nguyen liệu khác như thế nào nhưng ai có thời gian mà đọc hết một bài luận như vậy chỉ để luộc hay chiên một quả trứng bao giờ?

Sau khi nghiên cứu lâu thiệt lâu , Oanh quyết định chỉ viết lại một số nghiên cứu siêu hay mà Oanh thu thập được từ việc đọc sách về khoa học bếp cũng như sách của những đầu bếp chuyên nghiệp khi họ nói về mối tương quan giữa thời gian, nhiệt độ trong quá trình chế biến trứng.

Tương truyền rằng, để luộc trứng ngon, nước luộc trứng sẽ cần thêm muối, dấm hay baking soda, nhưng sau khi đọc qua nhiều tài liệu, Oan nhận thấy yếu tố ảnh hưởng duy nhất đến qủa trứng luộc cuối cùng chỉ có thời gian và nhiệt độ thôi.

Khi nào có thời gian Oanh sẽ đi sâu và giải thích một ít khoa học phía sau những phương pháp luộc trứng cầu kì như thế này?!

Nhưng hôm nay thì mình đi thẳng vào cách thực hiện nhé

Cách luộc trứng mềm, lòng đỏ tan chảy béo ngậy

Thành phần:

  • 1l nước cho mỗi 2 quả trứng (đây là tỷ lệ quan trọng vì nó ảnh hưởng đến nhiệt độ nước)
  • 1 đến 12 quả trứng lớn

Cách luộc:

  • Đơn giản:
    • Nấu sôi nước ở nhiệt độ cao trong 1 chiếc nồi có độ lớn vừa phải để lượng nước trên có thể ngập trứng. 
    • Nhẹ nhàng cho từng quả trứng vào nồi nước đã nấu sôi và luộc trong vòng 5 – 6 phút trên lửa vừa
    • Có thể dùng muỗng để đảo trứng khiến lòng đỏ ở giữa quả trứng
  • Cầu kỳ
    • Nấu sôi nước ở nhiệt độ cao trong 1 chiếc nồi có độ lớn vừa phải để lượng nước trên có thể ngập trứng. 
    • Cho trứng vào nồi nước đã nấu sôi, đậy nắp, và bắt ra khỏi bếp
    • Ngâm trứng trong nồi nước theo bảng thời gian như dưới đây
    • Lấy trứng ra khỏi nồi và ăn liền
Thời gian nấu         Miêu tả         Dùng trong
1 đến 3 phút            Lòng trắng trứng vừa đủ chín để giữ được hình quả trứng khi lột vỏSử dụng để trộn cùng với salad và tạo hiệu ứng nhũ tương hoá với những thành phần khác
4 – 5 phút    Lòng trắng đã đổi màu trắng đục, nhưng vẫn còn trong suốt ở gần lòng đỏ.  Lòng đỏ chỉ vừa mới ấm và hoàn toàn chưa chín      Sử dụng để ăn kèm với rau củ (măng tây trần, đậu xanh, etc.)

Ăn sáng
6 – 7 phút    Lòng trắng trứng chín dần đều, lòng đỏ bắt đầu chín và lớp viền bắt đầu cứng dầnĂn sáng        

Cách luộc trứng chín kỹ, với lòng trắng không bị dai và cứng

Plate of hard boiled eggs

Thành phần:

  • 2l nước 
  • 1 đến 6 quả trứng lớn
  • 12 viên đá

Cách luộc:

  • Đơn giản
    • Nấu sôi nước ở nhiệt độ cao trong 1 chiếc nồi có độ lớn vừa phải để lượng nước trên có thể ngập trứng. 
    • Cho trứng vào nồi nước đã nấu sôi và luộc trong vòng 10 phút
    • Có thể dùng muỗng để đảo trứng khiến lòng đỏ ở giữa quả trứng
  • Cầu kỳ
    • Nấu sôi nước ở nhiệt độ cao trong 1 chiếc nồi có độ sức chứa tối tiểu 3l 
    • Cho trứng vào nồi nước đã nấu sôi, và nấu trong vòng 30 giây
    • Cho đá viên vào và bật lửa đến khi nồi nước sôi trở lại
    • Vặn nhỏ lửa, đưa nước sôi về 90 độ và nấu trong 11 phút
    • Lấy trứng ra và lột vỏ dưới vòi nước lạnh

Cách trần trứng để ăn cùng với món Egg Benedict

Poached Eggs are the perfect healthy breakfast recipe. Here's how to poach an egg perfectly every time.

Thành phần:

  • 3l nước 
  • 2 tbsp muối hột
  • Trứng (số lượng tuỳ thích)

Cách luộc:

  • Nấu nước và muối ở nhiệt độ cao đế khi sôi
  • Giảm lửa đến mức thấp nhất
  • Lần lượt đập trứng vào những chén riêng.  Lược trứng qua ray lược một cách cẩn thận để gạt bỏ phần lòng trắng lỏng, thừa (Bước này có thể bỏ qua, nhưng thành quả sẽ không được gọn và đẹp vì lòng trắng sẽ có hình dáng không đều)
  • Cho phần trứng đã lược vào nồi nước
  • Làm tương tự với các quả trứng còn lại
  • Nấu trứng trong nồi trong vòng 4 phút, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ nồi nước để lòng trắng trứng chín đều và bao lấy lòng đỏ.
  • Dùng ray vớt trứng và đặt lên giấy thấm nước và dùng ngay
  • Hoặc nếu muốn trữ lạnh, dùng ray vớt trứng và đặt vào nồi nước đá lạnh để bảo quản tối đa trong 3 ngày.  Trước khi dùng, cho trứng vào tô nước ấm trong vòng 15 phút (hoặc nước sôi trong 30 giây – 1 phút), vớt ra và đặt lên giấy thấm nước trước khi dùng

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s